お客様からこの言葉をいただいた時には、
職人冥利につきました。本当に感謝です。
実は、本当にキムチの味は千差万別の味があるのです。
韓国では各家庭があれば、あるだけ、その家の味があるのです。
正直言って好みが分かれます。また、キムチは発酵食品ですので、最初は酸味が少なくとも、時間がたつと発酵が進み、酸味が増してきます。この酸味の度合いも人によって好みが変わります。
若いキムチが好きな人、少し発酵が進んで、酸味が強い方が好きな方いろいろな度合いで食材とのハーモニーが変わって来るのです。
食材の取れる時期や地域により水分量や、発酵具合が変わるのです。
また、韓国と日本で辛さの感じ方も違います。韓国の本格的な辛さをベースにすると、ほとんどの方は、辛い味が先に来て、その奥にある、発酵によって醸し出すハーモニーまで、行きません。
日本の季節、風土に合わせ、この韓国の発酵と、秘伝の調味料と、そして新鮮な国産食材とのハーモーニーを味わっていただくまでに40年の歴史がかかりました。
安易に、韓国から直輸入に頼らず、輸送の為に使う保存料を一切添加する事無く、日本の安全で新鮮な野菜に合わせ、その食材の旨さを極限まで生かしたキムチを作りたい！それが目的です。
それが日本一のキムチソムリエを
目指す私の心意気です。
その味を、落とさず召し上がっていただく為に、工場で作るわけにはいかないのです。
食材1つ1つ含んでいる水分量も違うのです。それに合わせ、乾燥具合も変わり、秘伝の調味料の度合いも変わってくるのです。
その為、店頭での販売で無く、全てお電話やインターネットからの予約制にさせていただいています。
是非、ご予約の上、味わってください。
|
|
 |
|
|
 |
１．食の安全にこだわります。
金氏キムチの野菜は食の安全にこだわり、地元春日井や、
信州等日本国内の品質の良い野菜にこだわります。 |
２．歴史にこだわります。
1700年に、日本の九州から朝鮮半島に入ったトウガラシを使う事により、
現在の朝鮮半島のキムチの形の原型ができました。
その歴史にこだわります。 |
３．日本の味にこだわります。
名古屋の大須で焼肉屋を始めて40年、そのなかで、日本人の
味の好みに合わせて成長させてきた、日本人の味にこだわります。 |
４．品質にこだわります。
キムチは発酵食品です。時間とともに味は、変わります。
酸味が薄く素材の味が出やすい、浅漬が好きな方や
発酵が増し、素材と酸味のハーモニーを楽しみたい方
いろいろな味を楽しんでいただく為に、注文してから作り始めます。
（納品まで3日ほどお待ちください）
味にこだわり、職人が真心を込め作る為、
1日限定３０Kgにしています。 |
|
上記動画が表示されない場合は、FlashPlayer（無料）を下記からInstallして下さい。
http://get.adobe.com/jp/flashplayer/ |
 |
Ｑ：そもそも「キムチ」って何ですか？
Ａ：「キムチ」とは、白菜など野菜を、「薬念（ヤンニョム）」薬味で漬け込んだものを言います。 |
Ｑ：「酸っぱいキムチ」と「酸っぱくないキムチ」が、あるのはなぜ？
Ａ：２種類のキムチが、あるのでは、ありません。
、「キムチ」は、発酵食品です。漬けたばかりは、発酵が浅いので「乳酸菌」が少ないため、酸味を感じませんが、日々成長を続けるキムチは「乳酸菌」がどんどん増えあみえびや、塩辛などの動物性タンパク質を「ギャバ」に変え、胃腸を刺激して悪玉菌を減らし腸内を改善する働きをします。 |
Ｑ：酸っぱいキムチは腐ってるの？
Ａ：ちがいます。
キムチは発酵食品なので、時間と温度の管理によって自然と酸味がでてくるのです。
日本人の方は酸味をあまり好まないので酸味＝腐っているという認識になっています。
極論を言えばキムチは発酵することはあっても腐ることはありません。 |
Ｑ：キムチの食べごろはいつですか。
Ａ：キムチは日々成長しているため、味が変化します。
漬けはじめてから５〜７目がちょうど食べ頃です。キムチは浅漬けの段階（漬けはじめて１〜２日目）ではまだ塩味が強く「浅漬け」という感じですが３〜５日目になってくると発酵し、キムチ独特のうまみが出てきます。この頃がちょうど食べ頃です。約１０日過ぎると次第に酸味が強くなります。１０日目〜１２日目になると酸味が強
くなり深漬けの段階にはいります。この頃のキムチは、豚キムチにしたり、ラーメンに入れたり、キムチ鍋の材料などの料理に使うのに適しています。 |
Ｑ：甘いキムチは、苦手なんですが、甘くないキムチはありますか？
Ａ：あります。
・「甘いキムチ」＝甘味を加える。になりますが、
・金氏キムチは、白菜本来のうまみと、大根、玉ねぎ等の野菜の甘味だけを利用した、キムチがございます。 |
Ｑ：お歳暮やお中元などご贈答用に送りたいのですが、そのような商品は、ありますか？
Ａ：ございます！
キムチ３点セット（白菜・大根・きゅうり）
キムチ５点セット（白菜・大根・きゅうり・チャンジャ・ニラ）
蒸し豚セット（キムチ・蒸し豚）
などご用意しております。 |
Ｑ：飲食店を営んでいるのですが、業務用はありますか？
Ａ：はい。ございます。
・密封して日持ちさせるため、各方面飲食店様にご好評いただいております。 |
Ｑ：すぐ！食べたいのに、なぜ３〜４日かかるの？
Ａ：私ども金氏キムチは、できるだけお客様のご要望にお応えしたいため、お客様からご注文いただいてから、魂を込めて製造しています。キムチを作るのに最低２日間必要ですので、なにとぞご了承くださいませ。
|
|
 |
（２００８年４月男性Ｊさん２０代）
まだ、オイキムチしか食べていませんがめちゃくちゃ旨かったです！キュウリの一つの塊が結構なボリュームがありましたが、止らずついつい友達と食べ切ってしまいました。 |
（２００８年９月男性Ｙさん３０代）
困ります！キムチ、旨過ぎです。カクテキ、惚れました！オイキムチ、どうしたらいいんですか！この旨味！ |
（２００７年８月男性Ｋさん４０代）
焼肉屋でしかキムチ食べなかったけど、金氏キムチの大根キムチは最高！！ |
（２００７年３月男性Ｅさん５０代）
キムチ好き。もっと種類はないの？ |
（２００７年７月男性６０代）
美味しいから、ゴルフ仲間に、持って行くと喜ばれます。 |
（２００７年９月女性Мさん２０代）
家族はみんな激辛党で私だけ辛いのが駄目でしたけど、金氏キムチは辛いけど、ほんのり甘いので大好きです。 |
（２００８年１月女性３０代）
辛いのが好きで、激辛を食べたのですが、辛すぎました。 |
（２００７年５月女性４０代）
美容と健康の為に食べ始めたけど、ついつい食べすぎちゃいます。 |
（２００７年１０月女性Мさん５０代）
銭湯帰り、ビール片手につまんでます。 |
（２００７年１２月女性６０代）
酸味が強くなったら、チゲにして食べるのがおいしいよ |
（２００８年１２月男性３０代Ｋ・Ｉさん）
多めに仕入れても、酸味が強くなるのが、遅いから助かってます！
|
|
|
白菜キムチ
 |
カクテキ（大根キムチ）
 |
オイキムチ（胡瓜キムチ）
 |
韓国料理、焼肉店で10数年以上経験を積んだキムチ職人さんを口説き落としてやっとご提供が実現した、完全無添加のキムチです。
キムチ職人さんが一番にこだわった味わい深いヤンニョンとたっぷりの海鮮類、高級感たっぷりでもあり、韓国屋台のような気取らないキムチです。
あっさりうま辛なキムチをご家庭でまったりとお召し上がりください。 |
絶妙に漬け込んだ大根を5種類の野菜、高級韓国唐辛子で熟成させた大根キムチです。
タップリのビタミンCと品の良い食感をご堪能ください。 |
これでもかって言うぐらいに
野菜を詰め込んだ胡瓜のキムチはいかがですか？
はちみつの風味がたまりません。
パリパリ、ポリポリ笑顔も絶えません。 |
白菜・カクテキ・オイキムチ共 ２５０ｇ ５００円(税別）
全て同じ料金です。 ５００ｇ １，０００円（税別）
１，０００ｇ ２，０００円（税別） |
|
 |
| 株式会社 金氏キムチ 愛知県春日井市東野町西３丁目１５番地５号 [法定表記] [会社概要][ＴＯＰ] |
